荷兰国家博物馆餐厅大堂

作者

LaurieWerner

“这是该博物馆的一部分，伦勃朗（Rembrandt）著名画作《夜巡》（TheNightWatch）就挂在那儿，”荷兰国家博物馆餐厅总经理卢克·比仁（LoekBeeren）指着餐厅的其中一面墙说道，该餐厅就开在阿姆斯特丹标志性建筑荷兰国家博物馆（Rijksmuseum，经过十年的整修，两年前才重新开放）里。随着新画廊陆续开出，还有伦勃朗的名画作为主背景，去年秋天这块区域被辟为餐厅。三名年轻的荷兰主厨乔斯·蒂莫（JosTimmer）、维姆·德比尔（WimdeBeer）以及约里斯·比登迪克（JorisBijdendijk）全都来自阿姆斯特丹的其他著名餐厅，与偶尔现身的嘉宾主厨（如南非名厨玛戈特·詹斯）共同料理农场直供食材。随着露台的开放，还提供星期日烤肉风格的烧烤，但菜单的重头戏，是三四道小碟构成的美味可口的完整一餐，而且身处艺术博物馆之中果然也令该餐厅的布局颇有艺术品味。

点菜可不是件容易的事，我听到隔壁桌的一群美国人在研究个不停。但我的选择很简单：烤海螯虾，配料有咖喱奶油、鲑鱼卵和爽口粉丝，口感微辣，集细嫩、爽脆和柔滑于一身；接着是格林西班牙凉菜汤，食材有牛油果、石榴、白菜、膨化小米还有布拉塔芝士，这道菜的品相极佳，简直让人不忍开动。龙虾和竹蛏配上青萝卜、用椰子浓汤腌制的豆角做馅的意大利饺，泡沫有点多，但感觉非常不错，充满了各种令人称道的风味和口感。由于近来天气寒冷，还未过季的白芦笋烹饪到软硬适中，加入羊肚菌蘑菇泥，水煮蛋蛋黄和海葵花，味道甜美而天然。至于甜品，我点了烧烤菜单上的最后一道菜——朗姆酒煨菠萝，浇上焦糖或巧克力酱——这选择真是太棒了。

除了露台，餐厅大堂也非常精致时髦，选用蓝灰色调，用橡木和大理石进行局部点缀；格调庄重又不会太过。服务员非常专业且知识渊博，但不会打扰到你，所有这一切共同营造出愉快的用餐体验。我已经建议自己的朋友到该城市一游，即便不打算去博物馆，也不要错过在隔壁的这家餐厅享用午餐或晚餐。

餐厅的户外餐台春季开

荷兰国家博物馆餐厅的烤海螯虾

这道烤海螯虾的配料有咖喱奶油、鲑鱼卵和爽口粉丝。

龙虾和竹蛏

龙虾和竹蛏配上青萝卜、用椰子浓汤腌制的豆角做馅的意大利饺。

格林西班牙凉菜汤

接着是格林西班牙凉菜汤，食材有牛油果、石榴、白菜、膨化小米还有布拉塔芝士。

白芦笋

烹饪过的白芦笋加入羊肚菌蘑菇泥，水煮蛋蛋黄和海葵花，味道甜美而天然。

朗姆酒煨菠萝

朗姆酒煨菠萝，浇上焦糖或巧克力酱，这是一道令人满足的小甜点。

译

徐笑音校

陈岳林

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