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世界的白兰地：白兰地发展简史！

开仓放良·领亿来白兰地知识系列（之三）

纵观白兰地发展简史：白兰地源于中国，兴于法国、名于荷兰、盛行于英国、西班牙也功不可没！真正意义上来说，现代的白兰地是属于世界的，是多个国家文化、智慧、艺术的结晶。

最近这些年，中国年轻群体和高端聚会越来越流行喝白兰地，目前中国白兰地市场海外品牌很多，本土品牌很少，很多人一提起白兰地就会说那是洋酒。

根据历史记载和专家研究，白兰地当首创于中国，中国是白兰地的发源地。白兰地生产在中国历史悠久，著名的专门研究中国科学史的英国李约瑟（JosephNeedham）博士曾发表文章认为：白兰地当首创于中国。

那么中国最早是在什么时候呢？据明代大医学家李时珍在《本草纲目》《谷四卷》之二十五篇里有这么一段记载：烧者，取葡萄数十斤，同大曲酿酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱。古者西域造之，唐时破高昌，始得其法。”这种方法始于高昌，唐朝破高昌后，传到中原大地。”高昌即现在的吐鲁番。据历史记载：贞观十四年(年)，大凉国、高昌国相继为唐所灭，置高昌县。也就是说中国在多年以前的唐朝时期，就用葡萄酿酒，蒸馏葡萄烧酒，也就是现在的白兰地。

后来，这种蒸馏技术通过丝绸之路传到西方。

相传出生于西班牙的炼金术兼医生阿诺德·威兰诺瓦(ArnaudVilleneuve)，将葡萄酒蒸馏，酿造出烈性酒，并且他还使用拉丁语中具有“生命之水”含义的“AquaVitae”为这款烈性酒命名。

14～15世纪葡萄烧酒传入法国，首先出现在法国的雅马邑(Armagnac)地区。16世纪，传至波尔多、巴黎和干邑等地。法国干邑地区的葡萄最为著名，葡萄烧酒在干邑得以发扬光大。那时无论在哪个地区，人们都是把“AquaVitae”这个称谓直接翻译成法语，称之为“EaudeVie”（生命之水）。人们从加热的葡萄酒这层含义来考虑，还将“EaudeVie”称为“VinBrure”。

后来，也是16世纪，这种酒就又被荷兰商人带到了北欧以及英国等地，在那些地方也赢得了人们的喜爱。从事“EaudeVie”出口的商人将这一名称直译为荷兰语“可燃烧的酒（Brandewijn)而后向外销售。销往英国的时候，英国为了便于记忆，将这种酒的名称缩短为“BRANDY”（白兰地），这个家喻户晓的名称即是由此而来的。不过在当时，白兰地的颜色还是无色透明的，也不像如今的口感这般圆润温和。相传在大航海时代，荷兰商人为了方便运输储存，白来地酒在法国进行再次蒸馏浓缩，装进橡木桶中运输，后来发现酒液变成了琥珀色而且味道更好。这样就一直沿用下来，用橡木桶储存白兰地进行陈酿。

到17世纪时，法国人对这一蒸馏技术加以改进，制成了夏朗德壶形蒸馏器，这也成为现在蒸馏白兰地的专用设备。法国人又意外地发现橡木桶贮藏白兰地后的神奇效果，完成了酿造白兰地的工艺流程，首先生产出质量完美、誉满全球的白兰地。

17世纪下半叶，很多企业家在法国西南部的干邑地区设立了很多蒸馏酒厂，并成功地将这种酒定位成新形态的酒品。到现在为止，干邑地区之所以成为白兰地的代名词，主要就是因为这段历史。随着白兰地生产链的不断发展，路易十四在年制定了白兰地保护法，从此白兰地受到了更多来自欧洲皇室的瞩目，同时各国上层社会也开始对其表现出不同程度的喜爱，甚至有了“王侯之酒”这样的美名。在大航海时代，随着欧洲各国殖民者的船只奔向世界各地（欧洲殖民者组织船队前往美国、印度、亚洲各国进行侵略），白兰地作为船上著名的酒品，也跟随着船队到处传播开来。

白兰地是以水果为原料的蒸馏酒，不仅仅是指葡萄酒。在传入法国期间，这样的酿造方式在整个欧洲也传播开来，其他地方的很多人也开始以苹果，樱桃等各种水果为原料酿造白兰地，这样的酒品被称作水果白兰地，而形成这种琥珀色的白兰地则是东欧国家的特色。西欧多半没有采用以橡木桶熟成白兰地的做法，他们酿造的酒品，因为颜色清澈透亮，且更多地被商品化，所以也被冠以白色白兰地之名。除此之外，美国也是白兰地的消费大国之一，自年起便在美国加州酿造白兰地。白兰地盛行于欧洲，法国拿破仑和英国丘吉尔对白兰地尤为钟爱。

法国拿破仑(～)对白兰地特别钟爱，至死不渝。传说在他遭受滑铁卢战役失败后，被流放到圣赫勒拿岛，依然带着橡木桶装的白兰地。所以在法国“拿破仑”白兰地成了奢侈品的象征。英国首相丘吉尔（-）雪茄和白兰地是他生命中不可或缺的两大乐事。

通常除法国以外，西班牙白兰地被认为是很好的。19世纪末，西班牙用雪莉酒制造西班牙白兰地，即Spanishbrandy。西班牙用雪莉酒制造西班牙白兰地的陈酿方式十分独特，且同雪莉酒本身的陈酿方式一样被称作solera。

18世纪中国张裕葡萄酿酒公司成立，年开始修建酒窖，直至年，历时十年经三次改建而成，采用的是土洋建筑法的结合，从此中国白兰地重新起航。年中国白兰地“可雅”在太平洋万国博览会上获金奖，中国白兰地开始走向世界。

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纵观白兰地发展简史：源于中国，兴于法国、名于荷兰、盛行于英国，西班牙也功不可没！真正意义上来说，现代的白兰地是属于世界的白兰地，是多个国家文化、智慧、艺术的结晶。随着时代的发展，中国越来越流行喝白兰地，21世纪必将是白兰地荣归故里的时代，中国将迎来白兰地的文化复兴，产业复兴，白兰地“第一故乡”必将重放光彩，再次迈上世界的舞台，再创历史辉煌，成为白兰地发展史上新的里程碑！